お味噌作り

夏ですね☀️

暑い日が続いています。
みなさん大丈夫ですか？？

林田店の山﨑です♩

先日、今年の冬に仕込んだお味噌の様子を確認してみました。
(初めての味噌作り。なので超初心者です！)

容器は野田琺瑯のラウンドストッカーです。
内蓋が付いていて匂いが漏れないようになっていて使いやすいです。

内蓋を外し、お味噌の上に置いた塩の重しをとり、ラップを取ってみたら…
茶色の液体と白い転々が。

これは何？カビ？大丈夫？

まず、茶色の液体。
お味噌を毎年作っている友人に聞くとその液体は『たまり』だとおしえてくれました。
『たまり』はマヨネーズと混ぜて食べても美味しいらしいです。
ネットで調べてみるとその『たまり』は
味噌に混ぜ込んだらいいみたいです。

そして白い転々。
それは『産膜酵母』と呼ばれるものらしく酵母菌の一種なので食べても人体に影響はないが、見た目と風味を損なうらしい、とのこと。

そうだな…風味を損ないたくないので、取り除くことにしました。
うん、確かにニオイがきつい。笑

『とにかく食べてみんちゃい』
『食べてみていけんかったら捨てんちゃい』
お味噌の事を聞くとだいたいの人はこう言います。

…うん。
まぁ食べても死なんだろ。と、少し食べてみることに。

あ✨
確かにお味噌の味になっている✨💕

でももう少し発酵させようかな、少し若い感じ。もう少し深みのあるものにしたいな…！という事でもうしばらく置いておくことにしました💡

その為にはメンテナンス。

表面の産膜酵母菌をとって、表面をならし、アルコールを噴霧。

ピッチリとラップをして塩の重しをします。内蓋をして、しばらくまた置いておきます。

部屋の中が産膜酵母の匂いがするので換気。笑😂

今使っているお味噌が無くなったら、この子、いやこのお味噌を使うことにします。

初めてお味噌を作ってみて思った事は、想像していたよりもぜんぜん難しくないのと、麹と戯れているこの時が癒しの時間だと思いました。
何より作っている過程が楽しい！

わたしは身体に優しいものが好きで、それを作るのも好きです。

なので来年の冬もお味噌を仕込もうと思います😄